Veel gestelde vragen: Smaak

  • Ik vind de kaas zouter dan anders, hoe kan dit?

    Het kan zijn dat de kaas die je hebt geproefd ouder is dan de kaas die je normaal gesproken eet. Als de kaas ouder wordt, ontwikkelt de smaak van de kaas zich meer. De kaas wordt pittiger. Ook wordt het vochtgehalte lager, waardoor de concentratie zout in verhouding iets groter wordt.

  • Hoe ontstaat die bijzondere smaak van Beemster kaas?

    De smaak wordt bepaald door een aantal belangrijke factoren: allereerst heb je natuurlijk de beste ingrediënten nodig: lekkere melk en daarnaast zuursel en stremsel. Daarnaast is de tijd die de kaas in het pekelbad doorbrengt van belang en de tijd die de kaas krijgt om te rijpen. Beemster kaas mag nog, heel ambachtelijk, de tijd nemen om ongestoord op smaak te komen. Wil je meer weten over hoe wij Beemster kaas maken? Lees er dan snel meer over!

  • De kaas smaakt anders dan anders, hoe kan dat?

    Kaas is een natuurproduct, kleine smaakafwijkingen horen daar bij. Het kan dus gebeuren dat een het éne stuk kaas iets verschilt van het andere stuk kaas. Ook verandert de smaak van de kaas als hij ouder wordt, hij wordt dan iets pittiger. Proef je een zeepachtige smaak, dan is het rijpingsproces niet goed verlopen. Beemster streeft ernaar deze smaakafwijking te voorkomen, we voeren daarom vele kwaliteitscontroles uit. Heb je een stuk Beemster gekocht waarbij deze smaakafwijking toch voorkomt? Neem dan contact met ons op, zodat we het aankoopbedrag kunnen vergoeden. Deze afwijkende smaak levert geen gevaar op voor de volksgezondheid. Als de kaas wat zuur smaakt, komt dat doordat er in verhouding iets meer melkzuur in de kaas is gevormd dan normaal. Ook deze smaakafwijking proberen we bij Beemster te voorkomen met vele kwaliteitscontroles. Mocht het toch een keer voorkomen, neem ook dan contact met ons op, zodat we het aankoopbedrag kunnen vergoeden. Deze iets zuurdere smaak levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

  • Is de korst van Beemster kaas eetbaar?

    De smaak van Beemster kaas zit onder de korst. Het eten van de korst van Beemster kaas is dus op zich niet de bedoeling, maar niet schadelijk. Op de korst om Beemster kaas is een ademende plastic coating aangebracht. Het beschermt de kaas tegen teveel uitdroging en tegen schimmelvorming. Ook dat laagje is niet schadelijk, je lichaam verteert het alleen niet.

  • Ik heb een versverpakking plakjes Beemster gekocht. Is de korst al van de plakjes kaas af?

    Ja, de korst is van de plakjes verwijderd. Het is dus niet nodig om de randjes eraf te snijden.

  • Er komt vocht/water uit de kaas, hoe kan dat?

    Bij oude kaas kunnen zogenaamde natte ogen ontstaan. Het betreft hier een natuurlijk proces waarbij kaasvocht in een ‘kaasoog’ (een gat) is opgehoopt. Dit levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

  • Ik zie wit poeder of kleine korreltjes op de kaas, wat is dit?

    Dit komt soms voor op voorverpakte kaas. Het witte poeder bestaat uit eiwitkristallen. Bij het snijden van de kaas kunnen er kleine kaasdeeltjes losraken uit de kaas en op de plakjes of stukken kaas blijven liggen. Ze zijn niet van invloed op de smaak of de kwaliteit van de kaas.

  • Wat zijn de witte puntjes in oudere kaas?

    Dit zijn rijpingskristallen. Tijdens de rijping van de kaas ontstaan deze rijpingskristallen. Deze kristallen zijn karakteristiek voor de natuurlijke rijping en kenmerkend voor de pittige smaak van oudere kaas. Het is een teken van optimale rijping. 
    Tijdens de rijping worden caseïne-eiwitten in de kaas afgebroken tot aminozuren. In oudere kaas kunnen dan witte, vrij harde, korrelachtige kristallen worden gevormd, die zichtbaar zijn als witte puntjes in de kaas. Deze kristallen bestaan uit calcium en/of magnesium en verschillende aminozuren. Opeenhoping van kristallen kan onder andere plaats vinden in de gaten van de kaas of, bij gesneden kaas, op de onregelmatigheden op de snijvlakken van de kaas waardoor ook een streeppatroon zichtbaar kan worden.