Frittata met lente groente & Beemster® Oud door Lisa Oudnijn

Lunchgerecht. 6 personen. Bereidingstijd 25 min. + 20 min. oventijd

Ingredients

• 4 tbsp olive oil
• 8 eggs
• 1 tsp dijon mustard
• Rasp van 1/2 citroen
• 60g Beemster® Oud, geraspt + een beetje extra
• 80g ricotta
• 1 tl oregano
• Handje verse basilicum, bieslook en dille
• 8 groene asperges
• 100g doperwten
• Kleine courgette
• 1 leek
• Peper & zout

Kitchen Stuff

• Ovenbestendige pan (heb je die niet, maak het dan in een ovenschaal of bakvorm)

Prepare

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak een grote kom en kluts hierin de eieren los. Voeg vervolgens de mosterd, citroenrasp, Beemster® Oud, ricotta, oregano, fijngesneden basilicum, bieslook en dille toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Zet dit mengsel even apart en ga verder met het snijden van de groenten.
2. Snijd de groene asperges in stukjes, de prei in halve ringen en de courgette in blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de asperges een paar minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en leg apart, omdat we ze straks als topping gebruiken. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en bak hierin de overige groenten. Bak deze ongeveer 10–15 minuten, tot het meeste vocht is verdampt.
3. Voeg het eiermengsel toe en meng alles goed door elkaar. Top af met de groene asperges en verdeel er nog wat Beemster® Oud over. Zet de pan in de oven en bak de frittata 15–20 minuten. Laat daarna kort rusten. Snijd in 6 stukken (of meer) en geniet ervan als bijgerecht de lunch of brunch.

Dit gerecht is gemaakt door Lisa Oudnijn.

Met frittata kun je eindeloos variëren. Wie weet valt deze tuna melt variant met Beemster® Belegen ook wel in de smaak.