Gevulde portobello met Beemster® Royaal Grand Cru
Hoofdgerecht. 4 personen. Bereiden 30 min. + 25 min. oventijd
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel
- 1 teen knoflook
- 125 g Beemster Royaal Grand Cru
- 1 el olijfolie
- 200 g spinazie
- 75 g crème fraîche
- 4 portobello’s
- 250 g cherrytomaten aan tak
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 el cremaceto
- 5 g peterselie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 °C.Schil de zoete aardappel, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Snipper ondertussen de knoflook en rasp de kaas.
- Snijd de steel uit de portobello en snijd in stukjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg in delen de spinazie toe en laat slinken. Schep 50 g crème fraîche, de stukjes portobellosteel en 2/3 van de kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit. Vul de portobello’s met het spinazie-kaasmengsel en bestrooi met de rest van de kaas. Verdeel samen met de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 min. in de oven.
- Giet ondertussen de aardappelen af en laat goed uitlekken. Voeg de rest van de crème fraîche toe en stamp fijn met een pureestamper. Breng op smaak met de extra vierge olijfolie, peper, zout. Snijd de peterselie fijn.
- Besprenkel de cremaceto over borden en verdeel de puree, gevulde portobello’s en tomaatjes erover. Bestrooi de zoete-aardappelpuree met de peterselie.
Bereidingstip
Lekker met chilivlokken door de zoete-aardappelpuree.
Serveertip
Voor een volwaardig hoofdgerecht maak je dubbel zoveel zoete-aardappelpuree en serveer je het met een groene salade.
Ook nog opzoek naar een lekker voorgerecht voor het kerstdiner? Wat denk je van deze bladerdeeghapjes met Beemster oude kaas-pistachepesto & gegrilde groene asperges.